Informasjon

Belgfrukter: liste og egenskaper

Belgfrukter: liste og egenskaper


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

belgfrukter, dyrkes nesten overalt og tilberedes på tusen forskjellige måter, i søte og salte retter, og til og med søtt og surt. I kombinasjon med frokostblandinger vinner de også over kjøtt, når det gjelder protein og kostnad. De 2016 er deres år, en mulighet til å bli bedre kjent med dem, oppdage dem eller gjenoppdage dem. Det er stereotyper som kan feies bort ved å gi plass til nyttig informasjon i stedet. Nyttig ikke for belgfrukter, som overlever i nesten ethvert klima, men for oss og vår helse.

Belgfrukter: hva de er

Vi finner belgfrukter selv på Grønland og på Stillehavsøyene, de har mer enn bred diffusjon og den dyrebare evnen til å tilpasse seg ethvert klima, faktisk i Italia er de til stede i alle regioner. Den store belgfamilien inneholder 650 slekter, til sammen om lag 12.000 arter fordelt på tre underfamilier: Faboideae eller Papilionoideae, Caesalpinioideae, Mimosoideae. Disse navnene vil ikke fortelle deg noe, så jeg bruker noen ord på å få en idé.

Den første underfamilien inkluderer to tredjedeler av arten, spesielt de urteaktige, alle med en blomst fra "papilionaceous" form komplett med sideblader som ligner sommerfuglvinger. Bredbønne (Vicia faba), soyabønne (Glycine max), ert (Pisum sativum), kikerter (Cicer arietinum), nyrebønne (Phaseolus vulgaris), linser (Lens culinaris) og peanøtt (Arachis hypogaea) er i denne kategorien.

Så er det belgfrukter tilhører underfamilien til Caesalpinioideae, busk eller arboreal, utbredt i den tropiske eller subtropiske sonen. Disse har blomst med fem kronblader, slik som johannesbrød (Ceratonia siliqua) og tamarind (Tamarindus indica). Fortsatt i den tropiske eller subtropiske sonen gjenstår den tredje underfamilien, av Mimosoideae.

Den inkluderer busk- og treslag med pigglignende blomster som ligner pomponger, som Acacia og Mimosa. Alle underfamilier har en pod og på røttene en bakterie, Rhizobium leguminosarum, som gjør at jeg belgfrukter egnet for rotasjon av urteaktige avlinger.

Legumes opprinnelse

Alltid i belgfrukter spiller en viktig rolle imenneskelig ernæring, kan vi si at de alltid har næret oss, som det fremgår av tegningene i de kongelige gravene til de gamle egypterne, historiene om Homers Iliade og sidene i Det gamle testamentet.

I noen orientalske kulturer er det bevis for tilstedeværelsen av belgfrukter i parabolen som dateres tilbake til 20 000 år siden, "bare" for 5000 år siden finner vi Lima bønne og borlottibønner for første gang i oppskriftene til meksikanske og peruanske sivilisasjoner. DE belgfrukter har fulgt menneskeheten, og ikke bare den menneskelige, i historien, i hver krig eller fredelig periode: historikere husker godt at i Middelalderen alltid dem, jeg belgfrukter, “Frelste” europeere fra en skjebne med mulig utryddelse på grunn av underernæring. Vi skylder livet til belgfrukter.

Belgfrukter: liste

Å takke i belgfrukter for å ha støttet oss i vanskelige tider, og for hvordan de fremdeles beriker menyene våre i dag, la oss møte dem. En etter en, og stoppe en stund for å lære om dens særegenheter.

De peanøtter de blir ofte ristet som aperitiffer, eller som peanøttsmør og, i form av mel, som ingredienser til kjeks, kaker eller snacks. Og så er det peanøttolje, den andre bare etter olivenolje. Mellom belgfrukter peanøtten viser et høyt proteininnhold, utmerket for hjernen og blodsirkulasjonen, og en god tilstedeværelse av antioksidanter, mye høyere enn for epler, gulrøtter og rødbeter. De inneholder koenzym Q10 akkurat som fet fisk, storfekjøtt, soya og spinat. De peanøttsmør det er ikke akkurat den beste måten å konsumere denne belgfrukter på, det er en hyperlipidisk og kaloririk mat.

DE kikerter Jeg er belgfrukter i stand til å senke nivåene av "dårlig" kolesterol og triglyserider, har de også et utmerket proteininnhold (21-22%) og er godt matchet når det gjelder aminosyrer. Som vitaminer blir de "sterke" med gruppe B. En tallerken pasta og kikerter har alt 8 essensielle aminosyrer, som en biff, har den mindre mettet fett og mindre belastning på nyrene.

De Cicerchie de er utbredt i tørkeområder, i Italia bare moderat og bare i sentrum-sør. Jeg er en av de belgfrukter eldst og mest konsumert av våre forfedre, har de et beskjedent innhold av proteiner, B-vitaminer, mineralsalter, fibre og polyfenoler. Jeg er en kilde til kalsium og fosfor men dessverre også av et nevrotoksin betraktet som årsaken til neurolatirisme.

DE Bønner er blant mest kjente belgfrukter og ofte tilberedt, i Italia som andre steder. Spesielt hvis de er røde, er de veldig rike på jern, kalium og fiber, så veldig effektive når det gjelder å kontrollere blodtrykket og bekjempe kolesterol. Det er alltid bønner rik på kalsium og også for dette veldig anbefalt.

De Fava bønner de inneholder en aminosyre (L-dopa) som forbedrer humøret ved å gjøre dopamin til stede i hjernen. Ikke bare det, disse belgfrukter de utfører en forebyggende handling for både kvinnelige svulster og hjerte- og karsykdommer ved å inneholde fytoøstrogener, men deres avskalling kan være ufordøyelig men små triks er nok til å løse problemet.

De Linser, i tillegg til å inneholde fytoøstrogener som øker immunforsvaret, er blant belgfrukter rikere på vegetabilske proteiner (over 25%). Dette gjør dem nyttige for å holde blodtrykket under kontroll, forebygge svulster og senke nivåene av "dårlig" kolesterol. De er også en sjenerøs kilde til fosfor, kalsium, kalium og jern og vitamin PP.

DE Lupiner de er ikke utbredt i Europa, typene vi kan møte er: Lupinus albus, Lupinus luteus og Lupinus angustifolius. Det handler om belgfrukter inneholder proteiner med høy allergifremkallende kraft (epitoper), de forårsaker ofte til og med alvorlige matallergier, spesielt hos veldig små barn.

DE Erter, som bønner, er blant mest kjente belgfrukter, og avviker i deres lave kaloribidrag, spesielt når de spises fersk. De forsyner oss med jern, kalsium, kalium, fosfor og vitamin C, hjelper til med å forhindre osteoporose og hjerte- og karsykdommer. Imidlertid kan de vise forsurende effekt, bedre å ikke overdrive det.

Der Soya, sist blant belgfrukter bare i alfabetisk rekkefølge, anbefales på det sterkeste for forebygging av kreft i eggstokkene, endometriene og brystene, men også i prostata. Forresten til soya er imidlertid i kalsium: den inneholder mer enn alle de andre belgfrukter. I 100 gram soya er det mer enn i 100 ml melk. Rik på proteiner med høy biologisk verdi, i motsetning til kjøtt, har den ingen umettede og flerumettede fettstoffer, så det er lettere å fordøye. I tillegg til i enkel form er det bare å ta en tur i hyllene i supermarkedet for å finne andre former. DE spirer, soyabønner, tempeh, tofu, melk, miso.

Tørkede grønnsaker

Billigere enn hermetiske, jeg tørkede grønnsaker de er en høyt respektert matressurs. Først og fremst legger vi merke til, og lager handlelisten vår, og vender oss til bønner, kikerter og linser, sjenerøse kilder til protein, jern og mineraler. Bortsett fra grønne linser, må belgfrukter være gjennomvåt før de konsumeres, etter de angitte tilberedningstidene.

Hvis vi har det travelt, setter vi grønnsaker i trykkoker og det tar halve minuttene. Vi kan deretter spise dem bare tilberedt og krydret med olje og rosmarin som tilbehør, eller ved å tilsette dem i supper, smoothies, puréer eller fløyel. Med i tørkede grønnsaker du kan også lage vegetabilske burgere, eller berike pastaretter eller salater. For å gjøre dem mer fordøyelige anbefales det å legge til under tilberedningen ingefær i pulverform, laurbærblad eller rosmarin, kan vi også lage dem i overflod og deretter holde dem krydret i kjøleskapet i opptil tre dager.

Friske belgfrukter

Til friske belgfrukter vi mener de i sesongen som grønne bønner, bønner, erter, bønner, snø erter og lignende. De skiller seg fra de tørre kollegene som vi vanligvis finner i poser og blir gjennomvåt, sett, før de brukes. DE friske belgfrukter de er tilgjengelige allerede kokte i krukker, men det beste er å kjøpe dem i mengde og deretter fryse dem etter å ha avskallet dem.

Belgfrukter: oppskrifter

Gitt egenskapene til belgfrukter, ernæringsmessig er det et must, eller nesten, å introdusere mange av dem i menyen vår, alternerende imidlertid typene og tilberedningen. Her er noen eksempler på hva du enkelt kan oppnå med litt fantasi og ikke for mye tid på kjøkkenet. Det er kikertkjøttboller, for eksempel som ligner på felafel av mat fra Midtøsten: finn den veganske versjonen av oppskriften i artikkelen: Veganske kikertkjøttboller.

En annen appetittvekkende rett er sandwich med linseburger, veldig behagelig for en lunsjpause hjemmefra. I "schiscetta" kan du også ta med spelt med cannellini-bønner og rosenkål, et universalmiddel også for tarmen. La oss ikke glemme supper som første retter, for eksempel kan du tilberede en med belgfrukter, havre og kastanjer, veldig høstlig, lite fett og lett fordøyelig, men rik på fiber og vegetabilske proteiner. Med erter, som vi har sagt blant de minst kaloriske, kan vi finne ideer i de to artiklene Oppskrifter med erteskall er Oppskrifter med erter.

Jeg avslutter med en god og enkel å tilberede omelett med kikerter, gulrøtter og sesamfrø. Jeg anbefaler å nyte den med grønnsaker og grovt brød. Vi trenger 120-125 g kikertemel, 2 revne gulrøtter, 1 ts gurkemeie, 3 ss ekstra jomfruolivenolje og en håndfull sesamfrø etter smak. Vi blander kikertmel med gurkemeie, bland den med lunkent vann til blandingen er moderat tykk. Vi legger til gulrøtter og ekstra jomfru olivenolje og hell i en godt oljet panne, og drysser overflaten med sesamfrø. Alt i ovnen til 180 ° C, til slutt, til du ser den gyldne overflaten. ER Nyt måltidet.

Belgfrukter: proteiner

Jeg nevnte dem, og vi kan spise dem i alle sauser proteiner som finnes i belgfruktervarierer i bidrag fra minimum 18%, i noen kikerter, til maksimalt 44,3%, for eksempel i tørkede lupiner. De betraktes som middels biologisk verdi, den biologiske verdien er et tall som refererer til proteinets nitrogen som faktisk absorberes og brukes av kroppen vår, dvs. netto av urin, fekal, hudtap osv.

Den biologiske referanseverdien er 100 tilskrevet egget. Sammen med melk og meieriprodukter, kjøtt og fiskeriprodukter har den åpenbart høy VB, vår belgfrukter de har middels så vel tørrrus som kornkim, mens raffinerte kornmel, grønnsaker, sopp og frukt inneholder lite VB-proteiner. Når vi går inn på fordelene med typen proteiner som finnes i belgfrukter, kan vi klage på mangelen på metionin og cystein, på den annen side er lysin og tryptofan mer enn tilstrekkelig.

Litt teknisk som et spørsmål, men la oss stole på det hvis vi forbinder belgfrukter proteiner til korn, får vi en total VB som er lik animalsk protein. Et eksempel er pastaen med kikerter jeg nevnte tidligere, og sammenligner den med rette med en biff.

Hvordan oppbevare belgfrukter

La meg tørkede grønnsaker og friske, de er veldig praktiske å konsumere selv etter å ha kokt dem i tide, og tar dem ut i siste øyeblikk. Så de må holdes ordentlig. Denne praksisen, i tillegg til å være velsmakende, er også god: lagring av belgfrukter betyr økonomiske besparelser og respekt for miljøet.

Faktisk, på denne måten unngår vi å kjøpe pakkede produkter, og reduserer dermed emballasjen betydelig. Og hvis vi får våre forsyninger fra lokale produsenter, lever Km-null og alle fordelene. Jeg overser ikke en siste detalj: besparelser, fordi ferdige eller halvfabrikata koster mer. Vi trenger bare å vinne, derfor, og så oppdager vi "Hvordan oppbevare belgfrukter"I denne artikkelen.

Hvis du likte denne artikkelen, fortsett å følge meg også på Twitter, Facebook, Google+, Pinterest og ... andre steder må du finne meg!

Du kan også være interessert i følgende artikler:

  • Medisinplanter: alle laken
  • Grønn gjødsel av belgfrukter
  • Mat rik på jern
  • Tamarind: plante og dets egenskaper


Video: Are Lectins in Food Good or Bad for You? (Juni 2022).


Kommentarer:

  1. Taregan

    I apologise, but, in my opinion, you commit an error. Jeg kan bevise det.

  2. Kigul

    Jeg beklager, jeg kan ikke hjelpe deg, men jeg er sikker på at de vil hjelpe deg med å finne den rette løsningen. Ikke fortvil.



Skrive en melding